Conformité HACCP

Le nettoyage des sols dans une usine agroalimentaire est optimal lorsque la méthode est définie par la zone et que la machine s'y conforme. Le séchage à sec dans les zones à haut risque, le nettoyage humide contrôlé lors des changements de production, le séchage à la raclette et la vérification de la conformité des canalisations contribuent davantage à un bon score d'hygiène que n'importe quelle machine. Il convient de le vérifier par des prélèvements selon un plan d'échantillonnage fixe et de tenir des registres qu'une équipe tiendra à jour lors du quart de travail le plus difficile de la semaine. Une usine agroalimentaire ne se résume pas à un seul étage. C'est un ensemble d'étages aux règles différentes, reliés par des couloirs qui ne sont rattachés à personne en particulier, et une simple erreur de méthode dans une pièce inappropriée peut entraîner la perte d'un contrat client.Les conseils généraux en matière d'hygiène des sols dans l'industrie agroalimentaire se révèlent donc inadaptés sur le terrain. « Nettoyer à chaque changement d'équipe » paraît rigoureux jusqu'à ce que quelqu'un passe une raclette mouillée devant une ligne de production en fonctionnement. exigences de classification et de nettoyage des zones La plupart des usines intègrent un zonage à leur plan HACCP, et le nettoyage des sols HACCP commence par sa lecture : Zone 1 pour le contact avec le produit, Zone 2 pour les structures susceptibles de transmettre une contamination par simple contact. Les sols à haute sensibilité se situent à la limite de cette zone, ce qui explique pourquoi les auditeurs s'y intéressent. Une classification pertinente est la suivante : haute sensibilité, sensibilité moyenne, faible sensibilité et périmètre. Zonepolitique de l'eauMachine typiqueSoins intensifs, prêts à consommerRécupération à sec en production. Nettoyage humide contrôlé lors des changements de production, séchage immédiat.Aspirateur compact autoporté, à faible débit ou eau et poussièrePréparation et emballage de niveau intermédiaireNettoyage humide entre les passages, sol balisé jusqu'à ce qu'il soit secAutolaveuse autoportée, largeur de brossage : 500 à 600 mmMagasins et logistique à faible entretienNettoyage humide autorisé à tout moment, mousse autoriséeAutolaveuse autoportée, raclette largePérimètre et zones de déchetsSans restriction, les eaux de ruissellement doivent quitter la zone de restauration.Nettoyage à haute pression, drains extérieurs Pour les plantes difficiles d'accès, une autolaveuse autoportée telle que la Jiechi BA680BT Il s'agit d'un compromis pratique. Sa largeur de brossage de 530 mm et sa largeur d'aspiration de 770 mm permettent d'atteindre les espaces entre les lignes de préparation, contrairement aux autolaveuses. Son débit nominal de 2 200 m²/h permet à un seul opérateur de couvrir le bloc sanitaire en une seule journée. Les réservoirs d'eau propre de 68 L et de récupération de 70 L assurent le fonctionnement de la plupart des salles de préparation sans avoir à les remplir. Le point faible des installations, c'est la porte entre les zones, et c'est là que le nettoyage des zones sanitaires échoue discrètement : une machine passant d'une zone de stockage peu exigeante à une zone exigeante transporte des roues, des brosses et des raclettes encrassées par les résidus du sol précédent. Il faudrait soit affecter une machine par bloc, soit désigner une personne pour nettoyer la limite de zone à l'aide de ces machines. Matériaux d'équipement pour environnements alimentaires Dans une usine agroalimentaire, une autolaveuse est soumise à des conditions plus extrêmes que dans un supermarché : elle subit des chocs contre des pieds en acier, est lavée à la soude caustique, entreposée dans un local humide et doit démarrer à 5 h du matin. La conception de sa carrosserie et de sa cuve détermine sa durée de vie, de trois à huit ans. Les cuves moulées résistent mieux aux chocs que les panneaux en acier qui se bossellent et retiennent l’eau au niveau des plis, et les protections de brosses en aluminium évitent la corrosion qui s’installe sur l’acier peint dès le premier éclat. Les pièces d’usure doivent pouvoir être démontées sans outil : un opérateur qui a besoin d’une clé pour changer une raclette risque d’utiliser une machine qui laisse des traces toute la semaine. Vérifiez également les ouvertures. Un couvercle large et un intérieur lisse permettent une évacuation complète ; des nervures et une sortie étroite laissent un film qui constitue un point de contamination dès vendredi. Assurez-vous également que la machine se démonte autour du porte-brosses, car l’auditeur souhaite voir ce qui se trouve sous la protection. Concernant l’alimentation électrique, une batterie au lithium peut être rechargée entre les zones ; une batterie au plomb scellée est moins chère lorsqu’une plage horaire de deux heures est disponible.  Pour les larges couloirs et les entrepôts frigorifiques, une autoportée couvre beaucoup plus rapidement. autolaveuse à double brosse comme la Jiechi A7 Elle dispose d'une brosse de 860 mm et d'une raclette de 1 100 mm, pour un débit nominal de 5 500 m²/h, avec des réservoirs d'eau propre de 140 L et de récupération de 150 L. Dans un bâtiment agroalimentaire, le rayon de braquage est plus important que la largeur : elle peut faire demi-tour au bout d'une allée étroite sans avoir à reculer pour se garer contre un rayonnage. Sur le terrain : spécifiez la machine en fonction de la zone, et non de l’usine.Depuis 2003, Jiechi conçoit et fabrique des équipements de nettoyage pour deux sites de production totalisant 60 000 m². L’erreur la plus fréquente dans les projets agroalimentaires est l’achat d’une seule machine de grande taille pour l’ensemble du bâtiment : elle ne passe pas entre les lignes de préparation, obligeant ainsi les équipes à revenir au nettoyage à la serpillière dans les zones à haut risque. Notre solution habituelle : une autolaveuse compacte par bloc sanitaire, une autoportée pour les couloirs et les chambres froides, et des raclettes de couleurs différentes en réserve.FAQPuis-je utiliser une seule épuratrice pour toutes les zones ?Mécaniquement, oui ; hygiéniquement, non. Les roues, les brosses et les bords des raclettes transportent les saletés d'une pièce à l'autre ; une machine partagée nécessite donc un nettoyage documenté à chaque limite de pièce. L'acquisition d'une unité par bloc sanitaire à besoins spécifiques est généralement moins coûteuse que ces travaux de mise en conformité.Avons-nous vraiment besoin d'un véhicule à chevaucher ?Uniquement si vous disposez de l'espace nécessaire. Pour les allées et les entrepôts de plus de 3 000 m² environ, un chariot élévateur autoporté est rapidement rentabilisé. En dessous de cette surface, un chariot élévateur à conducteur marchant est plus avantageux car il effectue moins de manœuvres.Associez une machine à votre carte de zoneEnvoyez-nous le plan de vos zones et les surfaces au sol. Nous vous recommanderons la combinaison tondeuse autoportée/autotractée la plus adaptée à chaque zone.Tél. : +1 2403149021 | Courriel : kliu@jiechi.com

 Points clés à retenirLa graisse est avant tout un problème chimique. On peut utiliser du détergent si nécessaire. Cependant, une fois le détergent ajouté au réservoir d'eau propre, il est impératif d'ajouter un agent antimousse au réservoir d'eaux usées.L'encombrement de la machine détermine si le plan résiste au contact d'une vraie cuisine.Séquence de dégraissage qui fonctionne réellementDans la plupart des pays, les accidents de glissade en cuisine et en restauration figurent parmi les principales causes de chutes. Les sols des cuisines et des cantines présentent un problème spécifique : ils paraissent praticables depuis l’entrée, mais deviennent glissants deux pas après la friteuse, où une fine pellicule de graisse a été essuyée au lieu d’être nettoyée.Commencez par ramasser les déchets secs : restes alimentaires, emballages et autres particules solides doivent être ramassés avant d’être mis en contact avec l’eau, sinon vous risquez de brasser une boue. Appliquez ensuite le dégraissant en respectant la dilution indiquée sur l’étiquette, sans le concentrer. Un produit plus concentré ne nettoie pas plus vite et laisse des résidus.Nettoyage entre les périodes de serviceLe nettoyage d'un sol de cuisine ne peut attendre la fermeture. Dès le milieu de l'après-midi, la graisse accumulée pendant le service du midi représente un risque de glissade, et un dégraissage complet est impossible pendant le service. La solution ? Des nettoyages courts et ciblés, adaptés aux temps morts du service.FenêtreTempsTâche prioritaireOutilCalme de milieu de matinée15–20 minDégraissage localisé de la zone de fritureBrosse de pont + racletteEntre le déjeuner et le dîner30 à 45 minNettoyage complet du sol de la cuisinelaveuse de poussière compacteAprès la fermeture60 à 90 minSéquence de dégraissage complète + drainsAutolaveuse + aspirateur eau et poussièreHebdomadairedemi-journéesocles d'équipement, coins, grillesOutils de détailAfficher la table au niveau du lave-vaisselle. Un nettoyage entre deux services qui repose sur la vigilance de quelqu'un quant au sol est un nettoyage qui n'aura lieu que le jour où quelqu'un glissera.Des machines suffisamment compactes pour les petites cuisinesLa plupart des autolaveuses sont conçues pour les halls d'entrée, et non pour une cuisine en longueur où deux mètres séparent la cuisinière du mur. Une autolaveuse de cantine doit pouvoir manœuvrer dans l'allée, passer une porte standard et laisser le sol suffisamment sec pour qu'on puisse y circuler lorsque le service reprend.Une épuratrice compacte telle que la Autolaveuse à conducteur marchant JIECHI A3 Ou bien son modèle jumeau automoteur, l'A3D, répond à cette question. Ils partagent la même plateforme de base, ce qui fait du choix entre eux une décision basée sur les conditions d'utilisation plutôt que sur une comparaison des spécifications.ArticleJIECHI A3JIECHI A3DConduirePoussé par l'opérateurAutopropulséBatterie24 V / 100 Ah24 V / 100 AhLargeur de la brosse/aspiration530 mm / 770 mm530 mm / 770 mmPuissance nominale2 200 m²/h2 400 m²/hRéservoirs, eau douce / récupération50 L / 55 L50 L / 55 Lmoteur de brosse/aspirateur550 W / 550 W550 W / 550 WTaille / poids127 × 55 × 109 cm, 155 kg127 × 55 × 109 cm, 165 kg Sur le terrain : dimensionner le nettoyage inter-servicesPrenons l'exemple d'une cuisine et d'une cantine d'environ 400 m². Avec une vitesse de nettoyage de 2 200 m²/h, le temps de passage théorique de l'A3 est de 11 minutes ; avec une couverture réaliste de 60 % autour des tables et des équipements, il est plus proche de 18 à 20 minutes, ce qui correspond au créneau horaire du déjeuner au dîner. Shanghai Jiechi construit les deux versions sur la même plateforme, ce qui garantit l'uniformité des pièces détachées, des brosses et des formations pour l'ensemble de la flotte.FAQLequel choisir pour une petite cuisine, le A3 ou le A3D ?Pour une cuisine compacte, le modèle A3 suffit généralement : fonctionnement par simple pression et pression de brosse réglable pour les graisses incrustées. Optez pour le modèle A3D pour les longs trajets entre la vaisselle et la cantine, les allées étroites ou grâce à son jet haute pression intégré pour les taches tenaces.À quoi devrait ressembler le sol après un nettoyage correct ?Un carrelage mat et sec, sans aucune brillance sous les lumières de la cuisine, est un signe d'alerte, pas un résultat satisfaisant ; cette brillance est généralement due à des résidus que le nettoyage n'a pas réussi à éliminer. Équipez votre cuisine et votre cantineIndiquez-nous la surface au sol, l'allée la plus étroite et vos créneaux horaires de service. Nous vous proposerons une autolaveuse compacte et un aspirateur à boues adaptés à vos besoins.Tél. : +1 2403149021 | Courriel : kliu@jiechi.com | www.rceautofloorclean.com