Revêtements de sol dans les cuisines et cantines professionnelles : comment gérer la graisse, les risques de glissade et la rapidité du service ?

Séquence de dégraissage qui fonctionne réellement

Dans la plupart des pays, les accidents de glissade en cuisine et en restauration figurent parmi les principales causes de chutes. Les sols des cuisines et des cantines présentent un problème spécifique : ils paraissent praticables depuis l’entrée, mais deviennent glissants deux pas après la friteuse, où une fine pellicule de graisse a été essuyée au lieu d’être nettoyée.

Commencez par ramasser les déchets secs : restes alimentaires, emballages et autres particules solides doivent être ramassés avant d’être mis en contact avec l’eau, sinon vous risquez de brasser une boue. Appliquez ensuite le dégraissant en respectant la dilution indiquée sur l’étiquette, sans le concentrer. Un produit plus concentré ne nettoie pas plus vite et laisse des résidus.

Nettoyage entre les périodes de service

Le nettoyage d'un sol de cuisine ne peut attendre la fermeture. Dès le milieu de l'après-midi, la graisse accumulée pendant le service du midi représente un risque de glissade, et un dégraissage complet est impossible pendant le service. La solution ? Des nettoyages courts et ciblés, adaptés aux temps morts du service.

Afficher la table au niveau du lave-vaisselle. Un nettoyage entre deux services qui repose sur la vigilance de quelqu'un quant au sol est un nettoyage qui n'aura lieu que le jour où quelqu'un glissera.

Des machines suffisamment compactes pour les petites cuisines

La plupart des autolaveuses sont conçues pour les halls d'entrée, et non pour une cuisine en longueur où deux mètres séparent la cuisinière du mur. Une autolaveuse de cantine doit pouvoir manœuvrer dans l'allée, passer une porte standard et laisser le sol suffisamment sec pour qu'on puisse y circuler lorsque le service reprend.

Une épuratrice compacte telle que la Autolaveuse à conducteur marchant JIECHI A3 Ou bien son modèle jumeau automoteur, l'A3D, répond à cette question. Ils partagent la même plateforme de base, ce qui fait du choix entre eux une décision basée sur les conditions d'utilisation plutôt que sur une comparaison des spécifications.

FAQ

Lequel choisir pour une petite cuisine, le A3 ou le A3D ?

Pour une cuisine compacte, le modèle A3 suffit généralement : fonctionnement par simple pression et pression de brosse réglable pour les graisses incrustées. Optez pour le modèle A3D pour les longs trajets entre la vaisselle et la cantine, les allées étroites ou grâce à son jet haute pression intégré pour les taches tenaces.

À quoi devrait ressembler le sol après un nettoyage correct ?

Un carrelage mat et sec, sans aucune brillance sous les lumières de la cuisine, est un signe d'alerte, pas un résultat satisfaisant ; cette brillance est généralement due à des résidus que le nettoyage n'a pas réussi à éliminer.